阿杏饭团：如何做物料库存管理

发布时间:2020-04-22 作者:小编 点击数：0

       餐饮创业不仅仅要关注门店前台后厨的情况，也要对仓库管理有清晰的认识和了解。有时候门店经营情况良好，却因为物料库存的卫生管理问题，被相关部门罚了款，甚至关店整顿，这都是非常不值得的。今天阿杏饭团品牌就来说一说，开饭团带你如何做好物料库存的管理工作。

阿杏饭团：门店库存管理两大常见问题

后厨摆放杂乱无章是很多门店的通病，看似随意其实隐藏了许多安全隐患。当一个物料存在安全问题时，及时发现则很好补救。当库存摆放杂乱时，不但容易忽视问题物料，更容易发生交叉感染，引发更大的事故。第二则是过期产品未及时清理，这也是采购和库存积压所导致，虽然餐饮店多少都会积压物料，但如果能做到精确管控，这些问题将大大得到改善。

• 适当采购

阿杏饭团品牌建议店长对自己门店的用料情况做合理预计，在这个“互联网+大数据”的时代，可以通过建立门店物料的数据模型对物料的使用情况进行合理预测。阿杏饭团品牌总部也会在后台对每一家门店的物料使用情况做出合理分析，并在下一次物料提供时为合作伙伴提供合理的建议。

• 出入库管理

许多餐饮门店的老板没有出入库管理登记的习惯，或者对人工录入管理不严格，都导致了问题频发。阿杏饭团建议门店对出入库实行电子管理，每次食材的出库、称重等环节需要归入电子档并拍照，用电子数据取代纸质数据，并定期进行核算。

• 总原则：合理存储，先进先出

合理存储首先需要对物料进行分门别类的摆放，防止交叉污染。第二，要建立专门的冷冻库、保鲜库、干货库。第三，要根据货物的大小进行里外顺序的摆放。第四，先存入的物料要优先使用，以免长时间摆放造成的污染和浪费。

食品安全无小事，阿杏饭团品牌提醒大家，只有坚持从小事做起，才能把餐饮门店开大做强！